Cours de Chef et Pâtissier

Le Cours Do It Better Chef and Pastry encourage les stagiaires à apprendre et à préparer divers plats aux arômes, saveurs et caractéristiques distincts, et des techniques essentielles au rôle de chef sont également fournies. Grâce à ce cours, les stagiaires seront dotés de connaissances en matière de normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, de gestion du travail en cuisine, de développement de compétences en matière de structuration des menus, ainsi que de préparation des repas.

Vous trouverez ici une formation professionnelle qui propose du 2 en 1, car en plus de la formation, vous aurez la possibilité d’effectuer un stage (facultatif) de 200 heures, en contexte réel, dans une institution partenaire.

Le Cours Chef et Pâtissier s’adresse aux passionnés de cuisine et de pâtisserie, aux chefs professionnels et pâtissiers qui souhaitent approfondir ou mettre à jour leurs connaissances dans le domaine.

Conditions: Âge minimum: 18 ans (si le stagiaire est mineur, une autorisation du Parent est requise) | Diplôme d’études : 9e année de scolarité ou équivalent.

Contenu du programme (360h | 11 mois) *

Module 1 | 32H- Cuisine et pâtisserie – Fourniture et Fonctionnement dans un Restaurant.

Module 2 | 16h – Capitations, fiches techniques, lettres et menus.

Module 3 | 24H – Préparation et cuisson de soupes.

Module 4 | 24H – Préparation et préparation de sauces et fonds de cuisine.

Module 5 | 16h – Préparation et préparation des entrées et entrées – Dressage.

Module 6 | 48H – Préparation, cuisson et dressage de poissons et crustacés (avec accompagnements).

Module 7 | 48H – Préparation, cuisson et dressage de Viandes et volailles (avec accompagnements).

.Module 8 | 32H – Préparation, cuisson et dressage de la cuisine traditionnelle portugaise.

Module 9 | 24H – Cuisine Internationale.

Module 10 | 48H – Préparation et confection des bases pâtes, garnitures, crèmes et sauces pâtissières.

Module 11 | 24H – Préparation et confection de friandises traditionnelles portugaises.

Module 12 | 24H – Fabrication de pains régionaux.

* Le volet pratique nécessite un ensemble de matériels spécifiques pour réaliser la formation (kit). La liste du matériel fourni par Do It Better, ou d’acquisition obligatoire par les stagiaires, sera délivrée par la coordination pédagogique.

La pratique sur modèles humains est facultative (en sus), donc chaque fois qu’elle est considérée comme une valeur ajoutée, leur mobilisation doit être de la responsabilité des stagiaires. Cependant, DO IT BETTER s’engage à mobiliser le réseau social et communautaire pour attirer des modèles humains, et ne peut garantir leur présence aux jours et horaires prévus.

A la fin du cours, les étudiants doivent atteindre les objectifs suivants:

• Planifier et préparer le service cuisine/pâtisserie, afin de permettre la préparation des repas;
• Acquérir des connaissances théoriques/pratiques afin de se préparer à un travail professionnel dans ce domaine.

La réussite de la formation donne droit au stagiaire à l’obtention d’une attestation de formation professionnelle, délivrée par la plateforme du Système d’information et de gestion de l’offre d’enseignement et de formation (SIGO).

Les opportunités professionnelles comprennent:

– Chef;

– Pâtissier, cuisinier/pâtissier, entreprises événementielles et traiteurs;

– Les métiers des domaines de l’hôtellerie et de la restauration.